|
Banh Duc Bot Gao
- 1 tô gạo, lưạ thứ trong và dài hột
- 5 tô nước
- 2 lượng bột năng
- 1 chén cơm nước, it'' mè trắng
- 1 cân đường thẽ
- 2 muổng vô trắng thứ ăn trầu
- 1 muổng café hàn the sống dã nhỏ, nữa trái
dừa khô
- 2 muổng canh đầu ăn
Cách Làm:
Vôi trắng để vô chậu trộn với nước
lã cho đều để lóng một đêm, sáng để
gạo vô soong, lấy vãi lọc nước vôi, lấy nước
trong đổ gạo đem nấu vừa sôi hột
gạo còn búp lấy đũa sơ đều, đem ra
đổ vô thúng vút gạo, đãi nhẹ tay 5-7 nước
cho hột gạo bớt vàng. Trút gạo vô soong, lường
năm tô nước để vô nấu hầm cho nhừ
nát hột gạọ Lấy đũa bếp khuấy cho
nhuyễn, 2 lượng bột năng và 1 ché nước
nói trên, trộn chung lại cho đều, đừng cho
đóng cục, chừng bột chín trong. để hàn the
vô trộn đều, rồi để dầu ăn vô cũng
trộn khuấy đềụ
Lót vãi trắng trong mâm, trút bánh ra lấy xạn ém cho
bằng mặt bánh, cho bề cao được ba phân,
để thật nguội rồi cắt ra từng
miếng.
Thắng đường, chừng ăn rắc mè lên
mặt, cũng làm giống kiểu bánh đúc bột năng.
** Muốn làm bánh đúc xanh, khi nấu gạo, lường
nước lá dứa vô nấu, đừng để nước
lã không thì bánh sẽ xanh, (bánh này ở xa chợ làm
tiện lắm) để lâu được. Dùng thứ
bột này làm bánh lọc cũng được, muốn làm
bánh lọc. lấy miếng thiếc tròn đục lổ
bằng ngón tay hay có khuôn càng tiện, để trên
chậu nước lạnh, bột còn cóng lấy vá múc
bột để lên khuôn chà cho lọc xuống nước,
vớt ra để ráo, chừng ăn để bột vô
nước đường và nước cốt dừa,
thắng sơ để chút muối cho dừa đừng
chuạ (bánh này dùng nước đường nóng)
| 
FOODOFVIETNAM.COM