|
Bún Bò
Nguyên Liệu
1kg xương đuôi bò
2 muỗng mắm ruốc
800g giò heo trước
1/3 chén mỡ
400g thịt bò nạm
ớt trái, ớt bột
củ hành tây
1 muỗng bột hột điều
1 bó xả
hành lá, ngò gai
150g bắp chuối bào nước mắm - muối
1/2 kg giá sống
bột ngọt
2 trái chanh
2kg500 bún to sợi
Cách Làm
Giai đoạn 1: sửa soạn
1. Xương bò: rửa sạch, chặt khúc.
2. Giò heo: làm sạch, chặt khúc to
3. Thịt nạm: rửa sạch, để ráo nước
4. Xã: 1/2 cắt khúc bó lại 1/2 bằm nhỏ
Giai đoạn 2: nấu nước dùng
Đổ vào nồi 3 litre nước + 1/2 muỗng cà phê
muối + 1/2 bó xã nước vừa sôi tim cho thịt bò +
xương bò vào nấụ Nước sôi được
10 phút cho giò heo vộ Tiếp tục nấu lửa
vừa, hớt bọt thường cho trong. Xem chừng
loại thịt nào chín mềm trước thì vớt ra
dần, không để rục quá. Khi vớt hết
thịt ra, loc. mắm ruốt đổ vào nồị Nêm
thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.
Chảo mở nóng cho củ hành lá đập dập vào xào
cho thơm, kế đến cho xả bằm + ớt
bột + bột hột điều dầu + 1 trái ớt chín
bằm nhỏ, vào xào vàng, cho 1/2 hỗn hợp này vào
nồi nước dùng. Với 1/2 hành ngò gai băm nhỏ
- Thịt nạm: thái mỏng, to bảng
- Thịt giò: Lóc phần có nhiều thịt ra khỏi xương,
xắt giông thịt nạm
- Củ hành: xắt khoanh
- Ngò gai: bằm nhỏ
Giai đoạn 3: trình bày
Bún sắp ra tô, bên trên để thịt nạm +
thịt giò và 1 nhúm ngò gai + củ hành. Nước dùng
nấu thật sôi, chế vào tô bún. Dọn ăn với
bắp chuối bào + giá sống + rau ngò gai + bún cây và
xả ớt xàọ Khi ăn nặn vào vài giọt chanh.
| 
FOODOFVIETNAM.COM