|
Bún Riêu
Nguyên Liệu
2kg cua đồng nhỏ
1/2 kg cà chua chín
Me chín, mắm tôm, muối, nước mắm, mỡ
Củ hành nhỏ, tỏi, hành, ng̣, ớt, chanh, bột
ngọt
Rau muống, bắp chuối, giá sống, ng̣ gai, quế
Bún
Cách Làm
Giai đoạn 1: sửa soạn
Cua: rửa sạch, bóc mai cua, lột bỏ phần dơ,
rửa sạch cua, để ráo nước
- Gở gạch cua để vào một cái chén
-Thịt cua bỏ vào cối + muối, giả nhỏ,
bỏ vào nồi, cho vào 3 tô nước, dùng tay bóp
nhẹ, gạn qua cái nồi khác, cuối cùng c̣n xác cua th́
cho vào rỗ để cho chảy hết nước.
- Giả lại lần 2 cũng làm như vậy khi nào
thấy cua hết thịt th́ thôị Gạn nước
lại lầnnữa cho hết sạn
Cà chua: cắt làm 6 theo múi cà. Phi hành tỏi cho thơm, cho
cà chua vào nêm chút muối + nước mắm vừa ăn.
Bỏ vào vài giọt màu gạch cuạ
Me vắt: cho vào chút nước đun lên để riêng
Giai đoạn 2: nấu cua
Bắt nồi nước cua lên bếp đun. Nước
sôi bỏ cà chua đă xào vào, đun lát sau thấy
thịt cua đóng màng nổi lên th́ bớt nhỏ
lửa, cho nước me vào, nêm nước mắm,
mắm tôm muối, bột ngọt cho vừa ăn (nêm
vừa hơi chua hơi ngọt là được), bắt
nồi cua xuống.
Để chảo mỡ lên bếp, phi hành tỏi cho thơm,
bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là
được. Đổ gạch cua này lên trên thịt
cua làm màu xắt hành lá, ng̣ răi lên trên cho thơm.
Giai đoạn 3: tŕnh bày
Đơm bún vào tô, khi ănmúc nước cua đổ vào
- ăn nóng. Bún riêu ăn với rau muống chẻ +
bắp chuối bào + giá + rau quế + ng̣ gai + rau kinh
giớị Khi ăn nêm mắm tôm và nặn vào vài
giọt chanh.
| 
FOODOFVIETNAM.COM