|
Cách làm
Jambon [Dăm bông]
Nguyên Liệu
- 1 kg 200 thịt nạc đùi
hoặc nạc lưng
- 1 muỗng súp rưỡi đường cát trắng
- 1 muỗng súp muối bọt
- 2 muỗng súp nước tỏi [tỏi giã nhuyễn,
vắt lấy nước, ướp thịt sẽ thơm
ngon hơn]
- vài giọt màu hồng
- 1/2 muỗng súp nước mắm ngon
- 30 viên tiêu sọ
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê muối diêm
- 250g da heo luộc chín, xay hột lựu có bản 5 ly [hoặc
xắt sợi có bản 5 ly, xong xắt lại hột
lựu]
- 400g da heo nguyên miếng làm bao gối bên ngoài [dài 26cm,
ngang 19cm]
- vài giọt màu cam đỏ
- 5 mét dây nylon để cột
Cách Làm
Giai đoạn một:
1- Thịt nạc: bóc bỏ bầy nhầy và gân, xắt
dày độ 2cm đến 3cm, ngang độ 5cm, dài độ
7cm, ướp đều muối diêm, để ở
tủ lạnh 1 ngày và 1 đêm, có thêm vài giọt màu
hồng [nếu thích màu]
2- Tiêu sọ: rửa sạch, rang sơ
3- Da heo nguyên miếng: gấp lại thành bao gối [gấp
dôi theo bề dài, 26 còn lại 13, cao 19cm, dùng dùi đục
lỗ, may vòng quanh]
Giai đoạn hai: Nhồi thịt và hấp
1- Cho vào thịt nạc: đường + muối + bột
ngọt + nước tỏi + nước mắm ngon + tiêu
sọ + tiêu xay + da heo luộc chín xay hột lựu,
tất cả trộn lại cho đều, để 1/2
giờ cho thâm gia vị
2- Nhồi hỗn hợp thịt và da heo vào bao gối cho
chặt, may lại, đem hấp lửa trung bình [lửa
to dễ bị bể], khi hấp da heo vừa mềm thì xâm
đều cho ra bớt nước bên trong [cách 20 phút thì
xâm, xâm độ 2 lần là được], đem
hấp độ 2 giờ, đem ra rửa nước
ấm cho sạch, phết màu, để nguội, cho vào
tủ lạnh, ngày mai dùng được.
Chú ý: Da heo xay hột lựu nên để xen kẽ sát và
da heo của bao gối để khi xắt dăm bông ra, da
heo bao gối bên ngoài không bị rời khỏi thịt
heo
| 
FOODOFVIETNAM.COM