|
Chả
Tôm
Nguyên Liệu
- 1/2 kg tôm gân sống, to
- 100g mỡ miếng gịn
- 1 cái trứng vịt, tách riêng ḷng đỏ, ḷng
trắng
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 chén nước
mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 chút hàn the bột, 4
củ hành, 2 củ tỏi
Cách Làm
- Hành, tỏi xắt sợi nhỏ
- Lột tôm: Bóc sạch vỏ tôm, bỏ đầu, cho vào
một tô đựng 1/2 chén nước mắm
- Khi tôm đă lột xong, dùng khăn vắt khô tôm vào
bỏ vào cối quết
- Quết tôm đến khi nhuyễn sau đó bỏ ḷng
trắng trứng, hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, hàn the
vào và quết tiếp
- Thịt mỡ xắt thẻ dàị Đến khi tôm
thật nhuyễn, bỏ mỡ vào, dùng chày trộn đềụ
- Đặt tôm đă quết lên tấm lá chuối, cán
mỏng (dày 1.5cm)
- Nước sôi, bỏ tôm vào xửng hấp
- Khi chả tôm chín, dùng khăn mỏng lau nước
đọng trên mặt chả rồi lấy miếng lá
chuối phết ḷng đỏ lên chả tôm cho đềụ
Hấp lại, sau đó phết lần 2 và đừng
đậy nắp xửng để giữ màu vàng của
trứng (nếu trứng ít vàng th́ bỏ thêm 1 tí
phẩm vàng vào trứng)
| 
FOODOFVIETNAM.COM