|
Gỏi
cuốn
Nguyên Liệu
1kg tôm
40 bánh tráng
1/2kg ba rọi
xà lách, rau sống, hẹ, giá, ớt, me, tỏi, rượu
đế, đường cát, dấm, đậu phọng,
tương y, chè đậu, bún.
Cách Làm
Giai đoạn 1: nấu nước dùng
1. Tôm rửa sạch: cho 1/2 chén dấm + 1/3 chén nước
lạnh + 1 muỗng rượu đế + 2 muỗng cà phê
muối vào nồi, bắt lên bếp nấu cho sôi, cho tôm
vào luộc (luộc như thế tôm mới đỏ và
ngọt) tôm chín đem lột vỏ
2. Thịt ba rọi luộc chín xắt mỏng
3. Đậu phọng rang vàng đâm nát
4. Tương: đổ 1 lít nước vào tương y
để lắng cát (độ 1/2 giờ) vớt hột
tương ra, lượt nước tương c̣n
lại, đâm nhuyển các hột tương, chè đậu
đâm nhỏ, cho vào hột tương đâm nhuyển
chế nước tương đă lọc sạch vào luôn.
Tỏi đâm nhuyển (5 tép tỏi) cho vào hỗn hợp
trên. Cho hỗn hợp trên vào nồi, nấuu sôi cho
sền sệt. Cho đường nước me chín,
dấm vào, nêm vừa ăn là được múc ra chén.
Bằm ớt nhỏ nhỏ lên mặt tương, sau cùng
cho đồ chua và rắc đậu phọng lên mặt
Giai đoạn 2: cách cuốn gỏi
- Bánh tráng cắt bỏ ŕa cứng ở ngoài, thấm sơ
nước cho bánh tráng dẻo, để xà lách, rau
sống bún lên bánh tráng, thịt và tôm để phía ngoài,
hẹ cắt làm 2 để ló ra ngoài một ít, cuốn
lại thật chặt. Gỏi này ăn với tương
ngọt.
| 
FOODOFVIETNAM.COM