Nguyên Liệu

Mì: Nếu có thể được mua bánh tươi để nấu hủ tíu và phở xào của người Tàu, các chợ Tàu và VN đều bán. Kẹt lắm thì làm bằng bánh phở khô VN.
Tép: Mua tôm loại vừa, tôm lớn quá vỏ rất cứng khó ăn.
Thịt heo đùi sau, chả chiên, chả cá chiên
Rau lettuce (xà lách cuộn), xà lách màu ti'm, rau húng chũị
Ít tôm khô
Bánh tráng nướng (bánh đa)
Đậu phộng rang đập vừa, đừng nhuyễn quá
Bột nghệ khô màu vàng
Ít xương heo hoặc xương gà, chicken broth cũng được

Cách Làm

Nước Lèo: Rửa sạch xương heo hoặc xương gà cho vào nồi với 1 củ hành tây đã lột vỏ, đổ nước, cho vài thìa muối, nấu sôi vớt bọt, vận sôi riu riu sau khi vớt bọt. Thịt heo bỏ vào luộc, khi nào thịt heo nổi lên mặt nước, để thêm 5 phút nữa rồi lấy chiếc đũa xiên qua thịt. Nếu chiếc đũa mà xiên được qua thịt thì thịt heo đã chín, vớt ra để ráo nước, sắc nhỏ và mỏng cỡ 2 đốt taỵ Tép (tôm) rửa sạch rồi cho vào nồi nước lèo luộc độ 5 phút vớt ra, đừng lột vỏ để nguyên. Nếu không có xương thì cho 1, 2 hộp nước cốt gà (chicken broth) vào nồi châm thêm nước rồi đun sôị Nêm đường, nước mắm, chút bột ngọt cho vừa ăn. Có thể cho vào nồi nước lèo 1 ít tôm khô cho ngọt nước và dậy mùi seafood, nhớ bỏ vào từ đầụ

Làm Mì: Lấy 1 cái tô lớn vừa, đổ vô vài muỗng canh bột nghệ, 1 chén nước lạnh, vài thìa dầu ăn trộn đềụ Lấy bánh hủ tíu đã sắc chiều ngang cỡ 1 hay 1.5 centimeter rồi nhúng vài cọng một vô nước trộn bột nghệ rồi lấy rạ Nếu dùng bánh phở thì mua loại bánh phở khô cọng lớn, luộc bánh phở chín vừa, đừng cứng quá, đừng nhũn quá.

3) Cách Ăn: Cho rau xà lách xanh và ti'm cùng rau húng đã thái chỉ vô đầy nửa tô cá nhân, đặt mì lên, đặt thịt heo thái mỏng, chả chiên thái mỏng, chả cá chiên thái mỏng, vài con tép luộc lên tiếp. Sau đó rắc đậu phộng rang đâm vừa nhuyễn lên. Nước lèo đổ vừa xâm xấp, ăn Mì Quảng không bao giờ đổ nước lèo ngập tô như hủ tíu hay phở. Bẻ bánh tráng mè đã nướng cỡ 4, 5 đốt tay vào tô rồi bưng lên bàn để ăn.

Ghi Chú: Có người còn cho thịt heo nướng hoặc thịt gà luộc, chả Huế sắc mỏng hoặc đậu hũ chiên thái chỉ cho vào tô Mì Quảng nữạ Thêm bớt là tuỳ ý thích.