|
Mức
Tắc
Nguyên Liệu
- 1kg trái tắc
- Muối bọt
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- 800g đường
- Nước vôi trong
Cách Làm
+ Giai đoạn 1:
1. Vôi ăn trầu loại trắng, mua về lóng 1 đêm
gạn lấy nước trong
2. Tắc mua về dùng dao bào gọt thật mỏng
lớp vỏ xanh ở ngoài (chừa cuống lại)
Lấy kim to xâm đều
3. Thả tắt vào trong nước muối hơi mặn,
thấy trái tắt hơi mềm, vớt ra (ngâm nước
muối độ 1 giờ)
4. Dùng dao rạch dưới đáy trái tắc làm 4
hoặc dùng đũa chuốt nhọn thụt cũng
được để lấy hột ra và vắt
bớt nước ngâm tắc trong nước vôi trong
độ 1/2 ngày, xả lại với nước lạnh
cho thật sạch
5. Nấu nước sôi, bỏ chút phèn the vào, nhắc
xuống chế vào tượng đựng trái tắt,
đậy nắp lại, sau 15 phút, vớt ra, để ráo
nước
+ Giai đoạn 2:
1. Cân cứ 1 kg tắc thì 800g đường
2. Cho đường vào nồi, cho độ 3 muỗng súp
nước lạnh vào, nấu cho đường tan,
bỏ trái tắc vào, thấy trái tắc hơi mềm vào
trong thì vớt rạ Để tắc vào dĩa, lấy nũa
nong tròn
3. Tiếp tục sên đường cho tới rít tay, xong
thả trái tắc vào sên cho đến khi đường
dẻọ Vớt tắc ra, thấy méo nông tròn, đêm
phơi độ 2 tới 3 nắng là được
Mứt này ăn dẻo và thơm ngon
| 
FOODOFVIETNAM.COM