|
Mắm
Thái chay
Nguyên Liệu
1 cây ḿ căn chín độ 300g
1kg dưa leo non
2 trái đu đủ vừa chín tới
1 trái thơm to
200g củ cải muối
4 viên chao đỏ
1/3 chén thính (gạo rang vàng tán nhuyễn)
Tỏi, đường, bột ngọt, muối
1 củ riềng non
Cách Làm
Giai đoạn 1: sửa soạn
Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối,
vắt ráo nước
Đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt rợi
như cọng tăm ngâm 1 chút muối vơi phèn chua
chừng 10 phút. Trải ra mâm phơi nắng cho héo
Ḿ căn: xé nhỏ như miếng mắm ruột, ướp
tỏi + muối + đường.
Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ ḿ căn
vào chiên vàng. Đem ra để nguội ướp chao
đỏ vào
Củ riềng: Đâm nhỏ, vắt lấy nước,
bỏ xác
Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất
mặn, thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vào
chảo dầu khử tỏi, chiên vàng
Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
Ớt: thái chỉ
Giai đoạn 2: trộn mắm
Trộn chung các thứ đă sửa soạn bên trên
lại với nhaụ Nêm đường và muối,
bột ngọt, thính, tỏi thái lát và vài muỗng
dầụ
Lấy ve keo ép mắm cho bằng mặt, xong đậy
lại bằng lá chùm ruột non để qua đêm sau là
ăn được.
| 
FOODOFVIETNAM.COM