|
Phở
Ḅ 2
Nguyên Liệu
1kg xương ḅ 1kg500 bánh phở
400g thịt nạm 300g giá sống
250g thịt phi lê (filet) 1 củ gừng
2 củ hành tây 3 tai cánh hồi
3 trái chanh 1 miếng quế nhỏ
ớt, hành lá 50g tương xay
rau quế, ng̣ gai 20g tương ớt xay nhuyễn
muối, tiêu, bột ngọt
Cách Làm
Giai đoạn 1: sửa soạn
1. Xương ḅ: rửa sạch, để ráo
2. Thịt nạm: rửa sạch, để ráo
3. Thịt filet: rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào
tủ lạnh
4. Củ gừng + 1 củ hành tây; nướng cháy vỏ,
dùng dao cạo sạch lớp cháỵ
5. Giá sống, rau thơm: rửa sạch
6. Ớt, chanh: xắt lát (gần ăn mới xắt)
Giai đoạn 2: nấu nước phở
Lường độ 10 tô nước lạnh, đổ
vào nồi nấu sôi, cho xương ḅ + nạm vào
nấu lúc đầu lửa to, khi sôi bùn lên, hạ
thấp lửa xuống và hớt bọt thường xuyên
cho nước được trong. Nêm 1 chút muối vào
nồi nước phở, để củ gừng nướng
đập dập + củ hành nướng + cánh hồi và
quế vào cho thơm mùi phở
- Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước,
xắt lát
- Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm
bột ngọt vào
- Thịt filet thái mỏng
Giai đoạn 3: tŕnh bày
Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụng sơ
qua nước sôi, cho tất cả vào tộ Bên trên
sắp thịt, nạm thịt filet, của hành thái khoanh
mỏng và hành lá + ng̣ gai xắt nhỏ. Trụng thêm 1
củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu
lên mặt tô và múc nước phở thật nóng dội
lên trên, cho phần thịt ḅ được táị Món
phở phải ăn thật nóng với tương +
ớt xay + chanh + ớt xắt lát và rau ng̣ + rau quế
Ghi chú: Tránh không nên nêm nước mắm vào trong nước
phở mà chỉ nêm muối để nước không có
vị chuạ Lúc ăn mới nêm nước mắm vào
Cách hồi và quế không nên để nhiều v́ như
thế nước phở sẽ có mùi hăn. Khi nấu nên
lấy vải bọc túm cánh hồi và quế lại,
để khi nếm thấy mùi vị đủ th́
vớt ra bỏ
| 
FOODOFVIETNAM.COM