Nguyên Liệu

-24 tai nấm rơm búp, lựa loại to
-1/2 kg tôm bạc thẻ
-1/2 muỗng cà phê dầu mè
-1/2 lòng trắng hột gà


Nguyên liệu làm nước sốt:

-Đầu cánh gà đun lấy 300cc nước lèo
-1 muỗng cà phê xì dầu
-1/3 muỗng cà phê muối
-1 chút lòng trắng hột gà
-50g mỡ thịt, bột năng khô
-Muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò, ớt
-3 tép hành lá lấy phần trắng
-1 củ cà rốt
-1/2 muỗng cà phê bột ngọt
-1 muỗng cà phê dầu hào
-1 muỗng cà phê dầu mè
-1 muỗng súp bột năng

Cách Làm

Ị Giai đoạn một: chuẩn bị


1. Nấm rơm: gọt rửa sạch, bỏ lớp đen bao bên ngoài nấm, ngâm nấm vào nước muối độ 5 phút cho nấm được trắng, vớt ra xả sạch, cắt đôi theo chiều dọc, để ráo nước.
2. Mỡ thịt: luộc sơ, xắc sợi, cho chút muối và đường vào, trộn đều, để nơi có gió độ 15 phút cho mỡ được trong.
3. Tôm: bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen, ngâm nước phèn, đem tôm ra chà muối, rửa lại cho sạch, lấy khăn the lau khô tôm, đem tôm giã nhuyễn với hành lá lấy phần củ trắng, nêm chút muối + bột ngọt + tiêu + đường + dầu mè, sau cùng cho 1/2 lòng trắng hột gà và mỡ thái sợi vào, giã sơ lại, trộn đều, chia tôm thành 48 viên nhỏ và dài (nêm tôm vừa ăn là được) giã làm mình con vẹ
4. Cà rốt: gọt rửa sạch. luộc chín, 1/2 xắt hột lựu nhỏ ( giả làm mắt ve), 1/2 xắt sợi nhỏ như cọng tăm ( giả làm râu ve).


IỊ Giai đoạn hai: hấp nấm và làm nước sốt.


1. Hấp nấm: thấm bột năng khô vô phía nấm đã cắt, lấy viên tôm gắn vô nấm, dùng tay ấn nhẹ cho viên tôm hơi dẹp và phủ hết chiều dài của 1/2 tay nấm, bôi thêm lòng trắng hột gà cho tôm được láng mặt hoặc thoa mỡ cũng d-ược ( chất bột năng khi chín sẽ làm cho nấm và tôm dính vào nhau), cho nấm này vào dĩa nhôm, hấp cách thủy độ 15 phút cho chín.
2. Làm nước sốt: Nước lèo nấu sôi, nêm chút muối + xì dầu + bột ngọt + dầu hào cho vừa ăn. Bột năng hòa với nước lạnh cho vào soong sốt cho nước sốt được sanh sánh, sau cùng cho dầu mè vào quậy đều, nhấc xuống.


IIỊ Giai đoạn ba:

trình bày
Nấm và tôm đã chín, dùng tăm tre ấn 2 hột cà rốt vào ngay phía đầu của nấm giả làm 2 mắt con ve, cắm thêm hai sợi cà rốt vô gần mắt giả làm 2 sợi râu vẹ Khi dùng, hâm sốt lại cho nóng, chế sốt này lên nấm, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm. Món này dùng nóng với xì dầu + ớt xắt khoanh mỏng.