|
Bánh Bó Mứt
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
1kg bột nếp dẽo tốt (đã rang)
- 1kg đường trắng
- 4g vani
- 800g cà chua chín đỏ
- 2 trái mướp ngọt
- 600g đường để rim mứt cà chua, thơm, mướp
- 1 tờ giấy dầu trắng khổ 1 x 0.8m
- 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu
- 1 miếng hàn the
- 1 miếng phèn chua (bằng 1/2 lóng tay)
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
- Cà chua xắt 1 trái thành 15-20 múi, ngâm trong nước vôi 3 giờ, sau đó xả sạch, đem luộc với một ít hàn the, phèn chua rồi đem rim với 350g đường và vani
- Thơm gọt vỏ, lấy mắt, xắt thẻ đem luộc qua, ép bớt nước rồi đem rim với 200g đường và bỏ vani vàọ
- Mướp ngọt cạo vỏ nhám, lạng lấy vỏ xanh, xắt thẻ luộc qua với 1 ít hàn the, phèn chua rồi đem rim với 50g đường
- Hòa 1kg đường với 3 1/2 chén nước nấu sôi, hớt bọt bỏ vani vào, đem xuống để nguộị
- Nhồi bột: dùng rây, rây từ từ bột vào nước đường rồi dùng dao khuấy, khuấy đều đường và bột, khi bột đặc đem ra khay nhồi tiếp với số bột còn lại (giống bột bánh canh)
- Bó bánh: cán bột ra mỏng thành một hình chữ nhật chiều dài 25cm, rộng 20cm. Sắp một hàng mứt cà chua song song với chiều rộng, bó bột lại, tiếp tục sắp một hàng mứt thơm, bó lại rồi đến một hàng mứt mướp ngọt, bó lạiv...v.v.. nắn khối bột thành một khối hộp hình chữ nhật, hai mặt hai bên là 2 hình vuông cạnh 5cm.
- Cắt bánh thành từng lát theo mặt hình vuông mỗi lát dài 1cm. Dùng giấy dầu gói bánh lạị | 
FOODOFVIETNAM.COM