|
GỎI BÒ (TRÌNH BÀY DẠNG CON CÔNG)
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 600g thịt bò filet
- 1 lỗ tai heo + 1 muỗng xúp giấm
- 1 trái chuối hột
- 400g ngó sen dài nhọn, nhỏ ngòi viết
- 3 trái khế chua
- 100g kiệu chua + 1 hành tây trắng + ngò
- 600g dưa leo
- 1 củ cà rốt đỏ hoặc củ cải trắng + ngò
- Rau răm
- Tiêu + muối + bột ngọt + đường + tỏi
- 100g hành tím
- 5 trái chanh + 4 trái ớt
- Nước mắm ngon
- 100g đậu phộng + bánh phồng tôm
- Cần tàu
- 1 muỗng xúp rượu mai quế lộ
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
- Thịt bò : thái mỏng, thái sợi ướp tiêu + bột ngọt + đường + tỏi giã thật nhuyễn + chút xì dầu + rượu mai quế lộ để thịt thấm trong 30 phút.
- Lỗ tai heo : cạo rửa sạch, nước sôi + chút giấm + lỗ tai heo luộc chín dội lại nước lạnh thái mỏng xéo.
- Ngó sen : cắt ngắn 5cm, chẻ làm 4, ngâm nước lạnh + giấm hoặc chanh hoặc phèn chua.
- Chuối : gọt sọc vỏ bào mỏng, thái sợi ngâm giống ngó sen.
- Kiệu : thái sợi.
- Hành tây : thái mỏng theo chiều ngang
- Chanh : vắt lấy nước
- Ớt : 1 trái tỉa hoa, 1 trái băm nhuyễn làm nước mắm, 2 trái thái sợi trộn gỏi.
- Tỏi : giã thật nhuyễn.
- Hành tím : bào mòng phơi nắng phi vàng.
- Dưa leo : bỏ ruột, lấy vỏ sắt xéo ướp 2 muỗng đường, khi dùng vắt ráo.
- Đậu phộng : rang vàng giã nhuyễn.
- Rượu mai quế lộ : 50g đinh hương + hồi + quế rang sơ + 1/2 xị rượu trắng ngâm 1 tuần thì dùng được.
- Cà rốt hoặc củ cải trắng : tỉa đầu công.
2. Chế biến
- Mỡ phi tỏi + thịt bò xào nhanh tay lửa to, nhắc xuống + chút nước mắm ngon.
- Ngó sen : vớt ra để ráo + 3 muỗng xúp đường bóp mạnh tay cho thấm. khi dùng vắt ráo nước.
- Dưa leo + chuối hột + khế + hành tây : khi dùng vắt ráo. Trộn chung : 1/2 thịt bò + 1/2 lỗ tai heo + ngó sen + chuối + khế + kiệu + hành tây + ớt thái sợi + dưa leo + 1/2 rau răm + nước mắm ngon + đường + bột ngọt + nước cốt trái chanh, nêm chua chua ngọt ngọt là được.
3. Trình bày
Xếp gỏi ra dĩa, gắn đầu công phía trước, chung quanh xếp cần tàu như dạng công xòe cánh, để 1/2 thịt + 1/2 lỗ tai heo + hành tím phi + đậu phộng. Ngò + cà + ớt để giữa. Món này dùng với nước mắm ngon + bánh phồng tôm.
* Nước mắm : Nước dừa xiêm + đường + bột ngọt : nấu sôi thật tan để nguội + nước mắm ngon. tỏi giã nhuyễn + nước cốt trái chanh + kiệu thái sợi + chanh gọt vỏ tách múi + ớt bằm. | 
FOODOFVIETNAM.COM