|
Lẩu cá quả
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- Cá quả: 1 kg.
- Đậu phụ: 5 b́a.
- Nấm hương, nấm tươi: 300 g.
- Rau cải ngọt, cải cúc, cần ta: 1,5 kg.
- Gia vị, th́ là, hành hoa, gừng tươi, tai chua.
CÁCH LÀM VÀ TR̀NH BÀY (METHODS)
Cá làm sạch, lọc thịt để riêng, xương và đầu để ninh lấy nước ngọt làm nước dùng. Phần thịt cá lạng thật mỏng rồi ướp cùng một chút gia vị, gừng tươi.
Hành hoa lấy phần thân trắng. Th́a là nhặt bỏ rễ, cải cúc, rau cần, cải ngọt nhặt rửa sạch, cắt khúc. Nắm nhặt rửa sạch, để nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, khía phần mũ nấm để bày cho đẹp. Đậu phụ xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Khi nước dùng đă ninh kỹ, lọc bỏ xương, trút phần nước đă lọc sang nồi lẩu, nêm gia vị cho thật vừa. Lấy vài miếng tai chua rửa sạch rồi thả vào nồi nước dùng để có vị hơi chua là được. Cá xếp ra đĩa và rắc lên trên một chút hạt tiêu. Các thứ c̣n lại xếp thành từng góc riêng để xung quanh.
Cần luôn để nước nhúng thật sôi như vậy cá mới ngọt và không bị lạnh. Món lẩu cá sẽ ngon hơn nhiều nếu cho thêm vào đây một vài lát ớt tươi. | 
FOODOFVIETNAM.COM