|
XÔI GẤC
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 4 chén nếp
- food color: màu cam (hoặc đỏ và vàng)
- 1 lon nước dừa (loại trung)
- 2 cup đường (nếu sợ ngọt thì giảm bớt)
- lá dứa (vài cọng nếu có)
- 1 cây chả lụa
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Ngâm nếp qua đêm, nhớ cho food color vào nước. Hôm sau đổ nếp ra rổ cho ráo nước, cho 1 chút muối vô nếp rồi trộn đều.
Cho nếp vào chõ và hấp 45 phút. Hấp khoảng 30 phút nếp cũng chín rồi nhưng sau đó hột nếp cứng lại lẹ hơn, nếu hấp 45 phút thì xôi dẻo và mềm hơn (nếu có lá dứa thì cho vào chõ luôn ).
Nước dừa: đổ chất nước loãng trong lon ra và chỉ giữ lại nước cốt đặc. Cho nước dừa vô cái tô khá lớn và cho đường vô trộn đều.
Lúc xôi đã hấp được 15 phút thì rưới một ít nước dừa vào nếp rồi trộn đều. Và khoảng 7 đến 10 phút cứ tiếp tục rưới nước dừa vào nếp cho đến khi hết nước dừa (nhớ trộn đều mỗi lần rưới nước dừa).
Sau 45 phút, xôi chín và thơm lắm.
Đơm xôi ra đĩa hột xoài, chả lụa cắt khoanh nhỏ.
Mời mí anh chị dùng xôi với chả lụa.... yummy!
Chỉ dẫn thêm:
Mua nếp hạt dài, loại thượng hạng. Nếu dùng 5 lbs nếp thì chia ra làm 2 phần và hấp làm hai lần vì nếu hấp chung cùng một lúc nếp sẽ dễ bị nhão và dính bết vào nhau vì khó đánh đều mỗi khi rưới nước dừa vào.
5lbs nếp chỉ dùng một lon nước dừa. Nấu ít thì dùng lon nước dừa nhỏ thôi, nếu không xôi sẽ bị nhão nhoẹt vì quá nhiều nước dừa.
Nếu không có cái chõ lỗ nhỏ thì lấy aluminum foil ép sát vào chõ, rồi lấy đầu cây tăm xỉa răng đâm nhiều lỗ nhỏ (dựa theo những lỗ lớn). Nhớ đâm hết các lỗ vì nếu không đủ hơi nước bốc lên thì tiêu nồi xôi đó.
Còn nước thì cho vào dưới nửa nồi thôi, vì nếu đầy quá khi nước sôi sẽ văng lên chõ, làm nhão xôi.
Khi cho màu vào ngâm chung với nếp, nếu thấy màu hơi đậm thì đừng lo.... màu sẽ ngấm đều vô nếp và sẽ thấy lợt bớt đi. Nếu khi đổ nếp ra mà thấy màu còn hơi lợt thì cho màu vô trong tô nước dừa, vì khi rưới nước dừa vào nếp thì màu cũng sẽ hoà tan trong nếp.
TV mua vải lưới loại làm veil cô dâu đem về cắt to cho phủ hơn bề mặt của chõ, cho vào đáy chõ thì hạt nếp không rơi được xuống nồi nước bên dưới. | 
FOODOFVIETNAM.COM