|
Xôi mặn
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
1kg nếp ngon
100g xá xíu
100g hành tím - hành lá.
100g lạp xưởng.
50g tôm khộ
Muối, bột ngọt, tiêu, xì dầu, dầu ăn, đường.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chuẩn bị :
Nếp vo sạch để ráo trộn muối chung.
Tôm khô ngâm nước lạnh mềm, rửa sạch, xào sơ, nêm tiêu + bột ngọt.
Lạp xưởng luộc chín chiên sơ xắt hạt lựụ
Xá xíu xắt hạt lựu, hành lá rửa sạch, xắt nhuyễn, cho chút muối + bột ngọt. Dầu ăn 2 muỗng súp đun nóng đổ vào tô hành lá trộn đềụ
Hành tím lột vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
*Thực hiện :
1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng cà phê tỏi băm phi vàng cho xá xíu + lạp xưởng + tôm khô trộn đều, nêm xì dầu + tiêu + bột ngọt, vừa ăn nhấc xuống.
Nấu xôi: cho đọ 2 chén nước vô xoong, nấu sôi đổ nếp vào, nước hơi ngập mặt nếp độ 1 phân, thiếu thêm nước lã. Nấu xôi vừa cạn, bớt lửa để độ 15' nếp chín là được, nhấc xuống
Một cách khác là: xửng nước sôi lót lá chuối cho nếp vào hấp. Khi hấp nếp tiếp tục rưới thêm nước vào ( khoảng 4 - 6 muỗng súp ) đến khi nếp chín mềm là được.
*Trình bày :
Khuôn thoa mỡ, để 1 lớp xôi, rắc nhân, kế đến lớp xôi tiếp tục đến hết.
Ép cho chặt, trút xôi ra đĩa để nguội, xắt ra từng miếng, rắc mỡ hành + ngò trên mặt
*Chuẩn bị :
Nếp vo sạch để ráo trộn muối chung.
Tôm khô ngâm nước lạnh mềm, rửa sạch, xào sơ, nêm tiêu + bột ngọt.
Lạp xưởng luộc chín chiên sơ xắt hạt lựụ
Xá xíu xắt hạt lựu, hành lá rửa sạch, xắt nhuyễn, cho chút muối + bột ngọt. Dầu ăn 2 muỗng súp đun nóng đổ vào tô hành lá trộn đềụ
Hành tím lột vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
*Thực hiện :
1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng cà phê tỏi băm phi vàng cho xá xíu + lạp xưởng + tôm khô trộn đều, nêm xì dầu + tiêu + bột ngọt, vừa ăn nhấc xuống.
Nấu xôi: cho đọ 2 chén nước vô xoong, nấu sôi đổ nếp vào, nước hơi ngập mặt nếp độ 1 phân, thiếu thêm nước lã. Nấu xôi vừa cạn, bớt lửa để độ 15' nếp chín là được, nhấc xuống
Một cách khác là: xửng nước sôi lót lá chuối cho nếp vào hấp. Khi hấp nếp tiếp tục rưới thêm nước vào ( khoảng 4 - 6 muỗng súp ) đến khi nếp chín mềm là được.
*Trình bày :
Khuôn thoa mỡ, để 1 lớp xôi, rắc nhân, kế đến lớp xôi tiếp tục đến hết.
Ép cho chặt, trút xôi ra đĩa để nguội, xắt ra từng miếng, rắc mỡ hành + ngò trên mặt | 
FOODOFVIETNAM.COM