|
Bún Bò
Huế
Nguyên Liệu
- Bún cọng to (đừng to qúa,
Egret brand- rice vermicelli stick)
- Giò heo
- Thịt bò
- 1-2 cây xã
- Ớt màu / loại "gia vị nấu bún bò Huế"
tiện có bán
- Rau quế, rau thơm, hành, ngò, chanh
- (nấu bún bò Huế thì không thiếu Mắm Ruốt
được)
(+ Thịt, giò, bún coi liệu vừa bao nhiêu người
ăn, giống nấu phở thôi +)
Cách Làm
- Muốn bún không bị bầy
nhầy thì đem bún ngâm nước ấm ấm cho
mềm bún, vớt ra rá. Bắt nồi nước đun sôi
rồi bỏ bún vào luột, chừng chín đổ ra rá
dội nước lạnh qua vài lần, sau đó dội
qua bằng nước ấm cho ráo bún.
- Gìo heo chặt ra 2 or 4 tùy ý, bắt nước cho sôi
rồi thả giò vô(giò heo thôi đó nghen!) hầm thì nước
không bị đục (coi vớt bọt).
- Lựa miếng thịt bò nào có gân thì cắt nhỏ
bỏ vào hầm luôn.
- Còn thịt bò không có gân thì cắt thật mõng, ướp
chút gia vị cho thấm (ướp lạt lạt thôi)
rồi để sẳn
- Xã cắt khúc dài bằng hai lóng tay bỏ vào hầm
chung cho thơm, đừng cắt mụn ra vì lúc ăn
lựa mệt
- Khi thịt hầm chín, lấy cở một muổng cà
phê mắm ruốt đổ vào 1/4 chén nước, đánh
mắm ruốt ra, để vài phút cho mắm ruốt
lắng xuống đáy chén, đổ nước trong vào
nồi súp, đổ cho khéo đừng để sát
ruốt vào nồi sẽ hôi mùi mắm ruốt.
- Thịt bò có hai cách để làm ( tùy theo sở thích )
+ nồi súp đang sôi đổ thịt vào và tắt
lữa (Lẹ)
+ Hoặc cho dầu vào chão, khử hành, xào thịt bò cho
tái tái thôi, đổ vào nồi súp và tắt lữạ
(cách này ngon hơn) Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Lấy muổng đầu ăn nấu cho Nóng, cho 3/4
muổng cà phê ớt bột(ớt mày) vào chão đầu
(muốn cay thì bỏ nhiều ớt) đổ chão
dầu ớt vô nồi súp. Nếm lại
- Bỏ bún vô tô, múc súp ra, thêm rau chanh hành ngò vào cho thơm
ngon.
| 
FOODOFVIETNAM.COM