|
Chả
Đuôi Phụng
Nguyên Liệu
- 5 hột vịt lạt
- 1/2 ký giò sống
- Vài giọt màu hồng, màu vàng
- 10 cọng đậu dũa
- 10 cọng cà rốt dài 20cm, xắt dày 5 ly, có bản 5 ly
- 50g gan heo
- 2 trái cà chua loại to, ngò
- 2 ớt to, 1 củ tỏi
- tiêu, đường, bột ngọt
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- xì dầu
Cách Làm
1) hột vịt: quậy đều,
nêm vừa ăn, cho chút màu vàng, tráng mỏng [5 miếng]
2) giò sống: nêm chút tỏi + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 3
muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột
ngọt + dầu mè, cho thêm vài giọt màu hồng, chia 5
phần.
3) Đậu đũa, cà rốt: hấp sơ
4) gan heo: xắt sợi có bảN 5 ly, phi hành tỏi, nêm
vừa ăn
5) cà chua: tỉa cúc đại đóa, để 2 trái
chồng lên nhau
Giai đoạn hai: hấp chả
Trải lớp trứng tráng lên mâm, trét đều giò
sống, trét vành ngoài mỏng, vành trong dày hơn, xếp
xen kẽ vào chính giữa miếng trứng: đậu
đũa + cà rốt + gan heo + dậu đũa, gấp
đôi lớp trứng lại, cho vào đĩa nhôm đã
thoa mỡ [xếp 5 lớp chồng lên nhau, xếp như bánh
xèo], hấp chính độ 20 phút
Giai đoạn 3: trình bày
- Chả chín, cắt bỏ bớt mép ngoài độ 3cm,
phần còn lại xắt dày 1cm, xếp ra dĩa, khi xép
để mép vành ngoài trứng vào bên trong, xếp
từng cặp đối nhau, phía trước để cà
chua tỉa cúc đại đoá, rải thêm ngò, dùng chung
với xì dầụ
| 
FOODOFVIETNAM.COM