Nguyên Liệu
- 1 con gà nặng khoảng 3.30 lbs
- 0.33 lb giò sống
- 1 nắm búng tàu (miếng)
- 0.11 lb mỡ thịt
- 0.11 lb củ hành xắt nhỏ +1/2 củ tỏi
- 1/3 lòng trắng hột gà
- 3 củ cải d-ỏ to (cà rốt)
- 3 củ cải trắng to
- 0.22 lb xà lách xoong
- 20 viên tiêu sọ
- 5 tai nấm mèo
- 2 củ khoai tây vừa
- Muối, tiêu, d-ường, bột ngọt, mỡ nước,
ngò, giấm
- 10 tép hành lá, 10 trái ớt hiểm
- 3 trái ớt to, 2 trái cà chua
- 2 muổng súp bột năng
- 3 ớt nhỏ uống cong làm mồng gà
- 0.22 lb kiệu chua
- Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng
Cách Làm
1. Gà: làn sạch rút xương.
Thịt gà lóc ra, bằm nhỏ. Da gà ướp hành
tỏi bằm nhỏ+ tiêu + muối + d-ường +
bột ngọt cho vừa ăn, d-ể 20 phút.
2. Bún tàu: ngăm nước, cắt ngắn
3. Mỡ thịt: luộc sơ, xắt sợi, ướp
chút muối + d-ường d-ể nơi có gió d-ộ 20 phút
cho mỡ trong.
4. Củ hành + tỏi: bằm nhỏ
5. Củ cải trắng + d-ỏ : bào mỏng dọc theo
củ, tỉa long phụng, ngăm giấm + d-ường làm
d-ồ chuạ
6. Nấm mèo: ngâm nước, xắt sợi
7. Khoai tây: luộc chín, tán nhuyễn.
8. Hành + ót + cà: tỉa hoa
9. 3 ớt nhỏ: dùng tăm tre ghim lại cho dính liền
nhau, phần uốn cong d-ể lên trên, dùng làm mồng gà.
10. Trộn chung: thịt gà + giò sống + búnh tàu + mỡ
thịt + hành tỏi bằm nhỏ + nắm mèo + lòng
trắng hột gà + tiêu hột, nêm vừa ăn.
IỊ Giai d-oạn hai: dồn nhân và hấp chiên
Trải da gà lên mâm, thoa ít bột năng, ém chả vào
trong, may lại, cho vào dĩa nhôm, hấp cách thủy, phi hành
tỏi cho thơm, d-em chiên vàng.
IIỊ Giai d-oạn ba: trình bày
Vuốt khoai tây chung quanh cổ gà và d-ầu gà, thấm nước
vuốt cho láng gắn mồng gà bằng ớt lên,
miệng gà cho ngậm ớt tỉa hoa, xà lách xoong d-ể
chung quanh. Xếp lòng phụng lên mình gà, xếp xen kẽ
có miếng trắng và miếng d-ỏ cho d-ẹp. Ngò
rải lưa thưa, xa xa có hoa ớt + dưa kiệu
xếp cành huệ trắng + d-ỏ lên, cà chua d-ể chính
giửạ Khi dùng, xắt ra từng lát dày d-ộ 1cm dùng
chung với bánh phồng tôn hoặc bánh tráng nướng.
FOODOFVIETNAM.COM