|
Chả
Thủ
Nguyên Liệu
- 1 lổ mũi heo
- 1 lổ tai heo
- 300g da heo
- 1 củ hành tây
- 1 củ tỏi, 100g củ hành nhỏ
- 2 muỗng cà phê muối bột
- 2 muỗng súp đường cát
- 1 muỗng súp nước mắm
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- Tiêu bột, tiêu xay
- Lá chuối
- 8 chiếc đũa ăn cơm
- Dây lát, mỡ nước
Cách Làm
+ Giai đoạn 1: Sửa soạn
1. Lá chuối: phơi héo, lau sạch, xé ra dài dộ 30cm (8
miếng) và 8 miếng nhỏ dài 10cm để bọc hai
đầu
2. Củ hành tây: xắt lát mỏng
3. Củ hành nhỏ + tỏi: xắt mỏng, bằm
nhuyễn
4. Lổ mũi heo, lổ tai heo, da heo: cạo rửa
sạch, luộc chín, để ráo nước, xắt lát
thật mỏng
5. Cho tất cả lổ mũi + lổ tai, da heo, hành tây
xắt mỏng, 1/2 hành tỏi bầm nhuyễn vào thau, nêm
tiêu + muối + nước mắm + tiêu hột + bột
ngọt vào cho vừa ăn, trộn đều
6. Để mỡ vào chảo (2 muỗng súp) mỡ nóng,
cho 1/2 hành tỏi bầm nhỏ còn lại vào, trút hỗn
hợp thịt vào chảo, xào đều, đến khi nào
lổ tai + lổ mũi + da heo ra nhựa là đu8ợc (độ
20 phút), nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống.
+ Giai đoạn 2: Gói chả
1. Lá chuối sắp 2 miếng xuôi và 2 miếng dọc (miếng
to dài 30cm) để trên mâm (bề mặt lá chuối
để ra ngoài) đổ 1/2 chảo thịt đang nóng
vào (gói liền khi thịt còn nóng) đổ thịt dài
theo chiều 30cm của miếng lá chuối (thịt
chiếm khoảng 20cm), gói lại liền, chập 2
miếng lá chuối theo chiều dài lại với nhau,
gập miếng lá chuối xuống độ 2cm, gập
lại 1 lần nữa cho lá chuối ép sát vào thịt dùng
dây lát cột ngay giữa đòn chả này để
giữ chặt lá chuốị
2. Bẻ một đầu đòn chả cho sát, lấy 2
miếng lá chuôi nhỏ (dài 10cm) bọc đầu đ`on
chả lại, đặt 2 miếng lá chuối này theo hình
chữ thập, bề mặt lá chuối ra ngoài, dùng dây lát
cột chặt, đầu kia cũng bọc lá như
thế khoảng giữa cột dây như đòn bánh tét.
Trước khi cột dây thêm ở khỏang giữa đòn
chả, ta nên lòn 4 chiếc đũa vào giữa sợi dây
để giữ cho đòn chả được thẳng
đứng. đòn còn lại cũng làm y như thế, nên
làm cùng một lúc, để chả nguội không làm
được.
| 
FOODOFVIETNAM.COM