|
Súp
Hải Vị Trùng Dương
Nguyên Liệu
- 1/2 kg thịt gà
- 200g xương heo
- 100g thịt cua
- 3 hột gà
- 100g chả lụa
- 12 trứng cút
- 1 củ hành tây
- 5 củ hành ta, xắt mỏng
- 100g đậu hòa lan bột
- 1/3 muỗng cà phê thuốc muối
- 200g bột năng
- tiêu, muối, đường, bột ngọt, ngò
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng súp mỡ nước
Cách Làm
Giai đoạn một:
1- Xương heo: rửa nước muối, chặt
nhỏ
2- Nấu nước lã cho sôi [độ 20 chén nước
lã], cho chút muối và hành ta xắt mỏng, kế cho gà và
xương heo vào hầm cho mềm, vớt bọt cho nước
được trong [đừng đậy nắp, nước
sẽ đục, nếu muốn nước lèo trong, có
thể cho vào nước hầm xương củ cải
trắng cắt khúc dài 6cm chẻ làm tư]. Thịt gà chín,
đem ra xắt hột lựu nhỏ có bản 5 ly đến
1cm, nước lèo lọc kỹ, lấy 3 lít nước lèọ
3- Hột gà: lấy 1 hột luộc chín, lòng đỏ mài
nhuyễn, lấy thêm 1 lòng trắng trứng dánh nổi, nêm
chút muối và bột ngọt cho vừa ăn, dội nước
sôi, cắt xén thành đôi thiên nga, gắn đầu
bằng kẽm đã quấn bông gòn, chấm mắt và
mỏ. Hột gà còn lại quậy đều cho vào súp.
4- Chả lụa: xắt hột lựu nhỏ có bản 5
ly
5- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ
6- Hành tây: xắt dọc theo củ có bản 1 ly
7- Đậu hòa lan hột: luộc vừa chín với chút
thuốc muối
8- Bột năng: quậy chút nước lã cho loãng
Giai đoạn hai: cách nấu
Cho nước lèo vào nồi, nấu sôi [lửa vừa],
cho thịt gà + trứng cút + chả lụa + đậu hòa
lan hột, nêm vừa ăn [nêm tiêu, muối, đường,
bột ngọt], chờ sôi cho hành tây và cua, kế cho nước
bột năng, súp sanh sánh là được, cho trứng vào,
quậy đều nhắc xuống cho dầu mè và mỡ
nước
Giai đoạn ba: trình bày
Cho súp ra thố, đặt đôi thiên nga bên cạnh
rải lòng đỏ trứng, ngò và tiêu, dùng nóng
| 
FOODOFVIETNAM.COM