Nguyên Liệu

-1 con vịt tơ độ 4.40 lbs
-0.44 lb thịt nạc đùi
-0.33 lb nấm gơm búp
-0.22 lb củ hành nhỏ + 1/2 củ tỏi
-1 củ hành tây, hành ngò
-0.33 lb hột sen đã lột vỏ sẵn
-Muối, tiêu, bột ngọt, xì dầu, mỡ nước
-0.33 lb đậ Dà Lạt ( loại trái dài và dẹp), 1/2 muỗng cà phê thuốc muối
-1 củ cà rốt
-0.33 lb bông cải trắng
-0.056 lb ún tàu thứ thiệt
-2 trái dừa xiêm
-5 tai nắm hương hặc 10 tai nấm mèo

Cách Làm

Ị Giai đoạn 1: chuẩn bị


1. Vịt: làm sạch, chặt bỏ chân, moi phía dưới bụng, lấy bộ đồ lòng ra, làm sạch, để ráo nước. Gan, mề xắt mỏng. Bằm nhỏ.
2. Thịt nạc: xắt mỏng, bằm nhỏ
3. Nấm rơm: gọt rửa sạch, trụng sơ nước sôi bỏ chút muối, vớt ra dội lại nước lạnh, để ráo nước.
4. Củ hành nhỏ, tỏi: lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng bằm nhỏ.
5. Hành tây: lột vỏ, rửa sạch, xắt dọc theo củ độ 1cm
6. Hạt sen: thông tăm, luộc cho hơi mềm.
7. Ddậu Ddà Lạt: luộc sơ nước sôi có bỏ chút muối và thuốc muối cho đậu được xanh ngon, để ráo nước.
8. Cà rốt: gọt bỏ vỏ rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích.
9. Bông cải: xắt ra từng miếng vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước
10. Bún tàu: ngâm nước cho mềm, rửa sạch, cắt ngắng độ 3 cm.
11. Nấm hương: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợị
12. Nhân: cho thịt nạc heo, lòng vịt, bún tàu, nấm hương, hành tỏi bầm nhỏ vào chung thau, nêm chút tiêu, muối, dường, bột ngọt cho nhân được vừa ăn. Dồn nhân này vào bụng vịt, dùng kim chỉ may lại, xịt xì dầu vào mình vịt cho đềụ


IỊ Giai đoạn hai: cách nấụ


1. Bắt chảo mở nóng, cho vài tép tỏi đập dạ^.p vào cho thơm, thả vịt vào chiên cho vàng đều, vớt ra, để ráo mở
2. Cho nước dừa xiêm vào soong, cho chút muối và vài lát củ hành xắt mỏng vào, bắc lên bếp nếu sôi, cho vịt vào, nước phải phủ vịt ( nếu thiếu cho thêm nước sôi ) , nấu lửa vừa cho vịt hơi mềm, cho nấm rơm, hột sen, đậu Ddà Lạt, cà rốt, bông cải vào, nêm chút xì dầu, muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn. Vịt chín mềm cho hành tây vào, nhấc xuống.


IIỊ Giai đoạn ba: trình bày


Múc vịt và hổn hơp rau quả ra thố, trên rắc thên tiêu và ngò cho thơm. Món này dùng nóng.


Chú ý: Vịt có thể rút xương tùy thích.