|
BỬU THẬP SONG CHÂU
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 600g tôm bạc thẻ to - 300g cá thác lác
- 1 củ cà rốt - 2 tép hành lá – 24 trứng cút
- 100g nấm rơm búp - 1/4 cây bông cải búp đặc
- 100g đậu Hà Lan đẹp - 1 cây cải bẹ xanh
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu hào, dầu mè, nước tro tàu.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập dập, quết nhuyễn, tiêu, bột ngọt, hành lá lấy phần trắng. Quết cho dai.
- Cá thác lác: nêm tiêu, muối, bột ngọt, chút mỡ nước. Quết cho dai.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Nấm: gọt sạch, trụng qua nước sôi rồi dội qua nước lạnh, để ráo.
- Bông cải: rửa sạch, cắt ngắn.
- Cải bẹ xanh: bỏ lá, lấy cọng, cắt xéo dài 5cm. Nước sôi cho nước tro tàu vào nồi cải bẹ xanh. Luộc vừa xanh, vớt ra, dội qua nước lạnh, ngâm cải vào nước đá 5 phút cho cải xanh.
- Đậu Hà Lan: tước bỏ 2 đầu và làm tiếp giống như cải bẹ xanh.
- Cà rốt: gọt vỏ, cắt dày 3 ly, luộc sơ
2. Chế biến
- Tôm: chia làm 24 phần. Ém tôm vào trứng cút, bọc lại đem chiên vàng (thoa mỡ bên ngoài cho bóng đẹp)
- 1/2 cá thác lác: chia theo nấm rơm và bọc vào nấm rơm cũng chiên vàng.
- 1/2 cá: bọc chung quanh bông cải, chửa đầu bông ra đem hấp 15 phút, đem ra để ráo.
- Chảo mỡ nóng, tỏi băm phi vàng, cho cà rốt, tôm bọc trứng cút, cá thác lác bọc nấm, cá bao bông cải, đậu, cải bẹ xanh, nêm lại cho vừa ăn. Bột năng hòa nước lạnh cho sanh sánh.
3. Trình bày
Xếp bông cải ở giữa đĩa, chung quanh xếp cá, tôm, đậu, cải bẹ xanh, cà rốt, rải ngò. Dùng nóng với xì dầu, ớt xắt khoanh. | 
FOODOFVIETNAM.COM