|
CÁ LÓC NƯỚNG TRUI
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- Cá lóc (1con) 1kg - Nước mỡ 50g
- Đậu phộng rang 100g - Hành khô 50g
- Bánh tráng mỏng
- Khế chua, chuối chát, dưa leo, rau thơm các loại, rau ngò, nước chấm
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị:
- Cá không đánh vảy mà chỉ cạo và lau sạch nhớt, để cả con không mổ
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ đem phi vàng với mỡ, đổ ra chén để sẵn.
- Đậu phộng rang chà vỏ đâm nhỏ.
- Bánh tráng mỏng gói vô khăn ẩm cho mềm
- Các thứ rau lặt rửa sạch, vảy ráo.
- Chuối, khế, dưa leo xắt mỏng xắp vô dĩa bàn mỗi thứ 1 góc.
2. Chế biến
- Lúc sắp ăn, lấy 1 thanh tre dài xiên dọc suốt từ miệng cá tới đuôi cá, rồi đem nướng chín lên bếp than. Khi thấy lớp vảy cháy đen và da cá hơi nứt là cá đã chín. Lấy ra lột bỏ vẩy, sắp cá lên dĩa bàn, thoa mỡ hành phi và rắc đậu phộng.
3. Trình bày:
Ăn kèm với bánh tráng, khế, chuối, dưa, rau thơm, ngò, chấm mắm nêm hay nước mắm chanh, ớt.
Yêu cầu thành phẩm:
- Cá nướng chín đều, thịt cá trắng.
- Dậy mùi của cá và hành phi, không tanh.
- Nước chấm không mặn, gắt, chua, ngọt cay dịu. | 
FOODOFVIETNAM.COM