|
Bánh bao tử giả voi
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 1 bao tử heo trắng có ṿi dàị
- 300 gr gị sống.
- 20 gr nấm đông cô.
- 300 gr tôm bạc.
- 50 gr mỡ thịt.
- 1 xâu hạt sen Huế.
- Vài hột đậu đen.
- 2 muỗng xúp rượu trắng.
- 1 muỗng xúp rượu thơm.
- 1 củ gừng nhỏ bằng ngón taỵ
- 200 gr xương heo hoặc xương gà.
- 2 muỗng xúp bột năng.
- 1 muỗng nước tro tàụ
- 1/2 củ sắn lớn.
- X́ dầu, hành đỏ, tỏi, gia vị.
CÁCH LÀM VÀ TR̀NH BÀY (METHODS)
Chuẩn bị:
Bao tử cạo rửa sạch bằng muối bên ngoài, rồi lộn trái bên trong ra, gỡ hết mỡ, cạo rửa sạch bằng muối cho sạch.
Nấu nước sôi cho chút nước tro tàu vào, cho bao tử vào luộc độ 10-15 phút vớt ra rửa sạch lần nữạ
Gị sống ướp tiêu + bột ngọt.
Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập dập, quết nhuyễn với tiêu, tỏi, bột ngọt.
Mỡ luộc sơ, xắt sợi, ướp chút muối + đường.
Hạt sen luộc mềm, lựa 1/2 hạt để riêng.
Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, chọn hai tai lớn để nguyên làm tai voi, c̣n lại xắt sợị
Củ sắn gọt vỏ, cắt hai ngà voi dài 6-7 cm, c̣n lại tỉa hoạ
Xương heo nấu lấy một tô nước lèọ
Chế biến:
Trộn chung gị sống, tôm, mỡ, 1/2 hạt sen bể, nấm, gia vị, hành tỏi rồi dồn vào bao tử may lạị
Bắc nồi nước sôi cho rượu trắng, gừng, giă nhỏ, rượu thơm, muối, củ hành đỏ xắt mỏng, rồi cho bao tử luộc mềm (nước ngập bao tử, để lửa vừa).
Khi chín vớt ra, để nguội, ráọ
Bắc chảo mỡ, phi hành tỏi thơm cho bao tử vào chiên. Bắc chảo mỡ khác phi tỏi thơm cho nước lèo, gia vị, nêm vừa ăn.
Cho bột năng ḥa nước lạnh vào sanh sánh rồi bắc xuống.
Tŕnh bày:
Cắt bỏ xéo phần dưới bụng, xếp bao tử đứng.
Gắn hai ngà voi hai bên ṿi, gắn hai lỗ tai, hai lỗ mũị Rưới nước xốt lên, rải hạt sen, hoa ng̣.
Dùng với muối tiêu chanh hoặc x́ dầu, ớt xắt khoanh. | 
FOODOFVIETNAM.COM