VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And
Preparation)
1/2 cái bao tử
500g xương heo
11 cái lưỡi heo
3 lít nước
1 trái tim heo
1 khúc ruột heo
1 cái lá mía
100g gan heo
1/2 huyết sống
1 chén gạo
1 khúc phèo
3 muỗng canh nước mắm
Bột ngọt , tiêu , hành lá , muốị...
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chuẩn bị :
Xương heo lựa mua xương ống, chặt khúc.
Đổ 3lít nước vô nồi nấu sôi thả
xương heo vô, hớt bọt cho trong.
Nấu một lát, bắt đầu bỏ gạo vào,
nêm nước mắm, bột ngọt.
Lưỡi heo trụng nước sôi cạo sạch
nhớt trắng cho vô nồi xương heo luộc
mềm.
Phèo lựa mua khúc nào ngon ( bóp nhẹ thấy trong
ruột heo chảy ra chút lợn cợn trắng, khi
ăn không thấy đắng ) luộc chung với bao
tử ( bỏ nước )
Tim, gan , lá mía, luộc với 2 lít nước nêm chút
muối, lọc nước đó cho vô nồi cháọ
Huyết heo luộc riêng ( bỏ nước ) rồi
xắt miếng cho vô cháo đã chín. Bớt lại 1
miếng huyết sống để khi gần bắc
nồi cháo xuống dầm nhỏ miếng huyết
đó cho vô nồi cháọ
Ruột heo rửa thật sạch cho hết mùi hôi,
rồi nhồi huyết sống trộn với hành và
rau răm cùng với vài miếng thịt mỡ, nêm
gia vị, sau khi nhồi, cột hai đầu, lấy
kim xâm khúc dồi thả vô nồi luộc ( lối
Bắc ).
Làm theo miền Nam: nhồi thịt mỡ và hành
tỏi băm nhỏ vô ruột heo rồi đem chiên
vàng. Khi ăn, cắt ra từng khoanh cho vô to cháo ( ngon
và dòn )
*Chú ý : khi bỏ gạo vô nồi nấu nhỏ
lửa nhưng không được cho vá hoặc
đũa quậy, hạt gạo bị đổ
nhựa sẽ làm khê cháo ( bén nồi )
Luộc lòng heo dòn và trắng: đun nước
thật sôi, thả lòng heo vô luộc, lúc lòng vừa
chín tới, vớt ra, nhúng vô ngay chậu nước
có pha phèn chua (1 miếng phèn chua chưa tán nhỏ + 1
lít nước : đun sôi rồi để nguội )
*Trình bày :
Cháo chín nêm gia vị , muối, bột ngọt. Trong
tto để sẵn hành, ngò xắt nhỏ. Sau khi múc
cháo, rắc tiêu và nước mắm sau ( không nên cho
nước mắm vô trước, cháo bị chua, không
ngon )
|
FOODOFVIETNAM.COM