|
Gỏi Bò Tân Biên
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
(phân lượng cho 4 người ăn )
- một miếng thịt bò steak (sirloin hoặc Potterhouse hay NY) special cut dày khoảng 1"
- couple heads of Romaine Heart lettuce
- 2 quả cà chua (steak tomatoes - red but firm) (thái mỏng cho vừa gắp)
- 1 củ hành đỏ
- vài quả ớt hiểm (thái mỏng)
- 1 tsp tỏi bằm
- vài lá chanh Thái (thái nhuyễn)
- gia vị (mắm, tiêu, đường nâu, giấm chua)
- vài quả chanh
- ngò xanh (vài lá làm garnish)
- dúm húng quế
- hành phi
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Trộn 2 tsp nước mắm cùng 2 tsp đường nâu, ớt hiểm, tí tiêu sọ, và 1/2 lá chanh Thái (đã thái nhuyễn) làm sauce ướp tảng thịt steak (chừng 15-20 phút)
Sửa soạn hai đĩa salad, rau lettuce ở trong, viền cà chua bên ngoài cho dễ nhìn.
Làm hành chua: hòa 2 Tsp dấm cùng 2 Tsp nước; cho vào 1 vắt chanh, 1/2 phần lá chanh Thái, dúm (pinch) đường và muối; ít lá húng quế (thái nhỏ) trộn đều xong bỏ hành đỏ vào ... bọc kín với saran wrap và chilled trong tủ lạnh !
Thịt steak nên nướng ở flame broil hoặc than hồng ... chừng 10-12 phút mỗi mặt (cho tảng thịt dày 1"); để thịt cháy xém một tí và có hun mùi khói thì sẽ càng ngon ! Sau khi thịt vừa sweat một lát (a minute or two); Mang vào để trên thớt ... chờ thịt nguội chừng khoảng 5 phút (miếng thịt còn hơi ấm là được ... ); Dùng một dao bén (carving knife) thái thịt hơi xéo ... rồi xếp lên hai đĩa salad cho đều và dễ nhìn ... Nếu thịt còn hơi hồng ... chớ nên ngại ... vì thịt càng mềm ... và ngon. Nếu thịt có rỉ ra tí nước ... dùng làm sauce rưới lên đĩa salad saụ Xếp thịt bò lên salad xong ... cho hành đỏ ngâm dấm vào giữa ... thêm ít hành phi lên mặt ... garnish với vài lá ngò xanh hoặc một đầu (tip) húng quế ... là xong. | 
FOODOFVIETNAM.COM