|
Lẩu bò
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
1 đuôi bò
1/2 vú bò
2 muỗng súp rượu thơm
100g ớt saté
4 trái dừa xiêm to
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
300g cải bẹ xanh
5 cọng sả
1 củ hành tây
1 củ cải trắng
1 củ khoai môn nhỏ
100g nấm rơm
1/2 muỗng súp muối
1 tô dầu ăn
3 muỗng súp hành và tỏi
1 cái lẩu đất
50g măng khô
200g củ sen
100g gừng non
1 hũ chao trắng nhỏ
1 cây rau tía tô
1 nắm hẹ
1 bó rau tần ô
300g hủ tiếu ướt
6 vắt mì sợi khô
1 củ sắn
3 muỗng súp đường
2 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng cà phê tiêu
2 trái ớt
Hành lá và ngò
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Chuẩn bị :
Đuôi bò : cạo lông cho sạch, rửa lại nước muối nhiều lần cho bớt tanh, chặt miếng vừa ăn.
Vú bò : rửa muối cho sạch để khử mùi tanh, xắt miếng vừa ăn.
Cải bẹ xanh : rửa sạch cắt khúc
Sả : đập dập bó lại thành bó
Hành tây : cắt miếng
Củ cải trắng : gọt vỏ cắt khúc to ( cắt làm 4 )
Khoai môn : gọt vỏ rửa sạch , cắt miếng chiên sơ
Nấm rơm : gọt gốc , ngâm nước bột ,rửa sạch cho trắng
Hành lá : cắt đầu trắng để nguyên, lấy hành và ngò xắt nhỏ.
Măng : măng ngâm nước , bắc nước sôi cho măng vào luộc chín mềm đem ra cắt miếng .
Củ sen : ngâm cạo rửa sạch bùn , xắt khoanh tròn mỏng .
Gừng : cạo vỏ xắt lát mỏng 1/2, còn 1/2 quết nhuyễn vắt lấy nước .
Ớt xắt khoanh tròn.
Chao : tán nhuyễn + 1/2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 ớt saté để làm nước chấm.
Rau tía tô : lặt lá rửa sạch cắt nhuyễn .
Hẹ : rửa sạch cắt khúc.
Rau tần ô : lặt bỏ gốc rửa sạch .
Hủ tiếu ướt + mì sợi , xếp ra chung một đĩa .
Củ sắn gọt vỏ cắt làm 4.
1 muỗng súp hành tỏi bằm + 2 muỗng súp dầu ăn phi vàng làm mỡ thơm.
*Thực hiện:
Đuối bò + vú bò : ướp gia vị đường + muối + hành + tỏi + bột ngọt + tiêu + rượu thơm+ nước gừng + 1 muỗng súp ớt saté + ngũ vị hương, để 30' cho thấm.
Bắc chảo dầu phi hành tỏi thơm, cho thịt vào xào để thấm gia vị + nước dừa + sả + củ sắn + củ sen + củ cải trắng + gừng xắt lát + măng khộ Nấu với lửa riu riu cho thịt mềm , để khoai môn và nấm rơm nấu lại cho các thứ chín. Nêm gia vị cho vừa ăn.
*Trình bày :
Múc lẩu vào nồi hay siêu đất hay cái lẩu trên mặt rải hành ngò+ hành tây + rau tía tô + mỡ thơm + ớt xắt khoanh.
Dọn ăn chung với đĩa rau tần ô, 1 đĩa rau cải bẹ xanh + 1 đĩa hẹ + 1 đĩa hủ tiếu ướt, 1 đĩa mì sợi khô , chaọ
Chừng nào ăn đặt lên bếp than. | 
FOODOFVIETNAM.COM