|
Bánh canh
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
Món có vị béo dịu của nước cốt dừa, mềm dai giòn của sợi bánh và cái ngọt mùi sông nước của tôm hoà trộn tan trong miệng. Ấm áp làm sao cái nóng hổi của chén bánh canh cùng cái nóng cay sè của ớt băm và nóng ấm của tiêu nhè nhẹ đưa lên sống mũi.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Vo gạo sạch, ngâm một đêm cho mềm. Sáng hôm sau, với chiếc cối xay bột bằng đá, vừa ngồi quay mặt cối vừa cho ''ăn'' gạo. Bột chảy vào bồng đầy, cột chặt lại, đặt trên thớt cối, dằn bằng một cối trên (giống xay bột nước).
Trong lúc chờ, chọn một trái dừa khô rám, gọt sạch xơ, đập vỡ bằng 2 sống dao, đem nạo. Sau đó, vắt lấy nước cốt dừa để riêng, nước dão cho vào nồi. Bắt tôm to (loại càng xanh càng tốt) còn tươi rói nhặt đầu, bỏ đuôi, bỏ vỏ, rửa sạch, bằm sơ với thịt nạc, xào sơ với hành lá xắt nhuyễn rồi cho vào tô.
Bắc nồi nước lạnh lên bếp đun. Trong khi chờ nước sôi, lấy bột nhào thật nhuyễn, phân từng viên to cỡ nắm tay. Khi nước sôi, lấy từng viên bột đập dẹp trong hai bàn tay rồi áp lên thành chai thuỷ tinh, kê vào trong nồi, dùng dao cắt từng sợi bọt cỡ nửa ngón tay. Tay dao cắt, tay cầm chai lăn, thế là bột rơi vào nồi. Khi cắt hết phần bột, đậy nắp lại. Nước sôi vớt bánh ra rổ, để ráo. Làm như vậy, khi ăn bánh không bị chua. Bây giờ mới cho bột vào nồi nước dão nấu sôi. Nước sôi lượt nữa, sau khi nêm xong, cho tôm xào vào. Nước sôi lượt nữa, cho nước cốt dừa vào rồi nhấc xuống.
Bánh đã thành canh được múc ra chén, rắc hành lá xắt nhuyễn và tiêu vào. Khoắng vài muỗng, màu tôm đỏ hồng trên nền nước trắng ngà như sữa nghi ngút khói.
Bạn có thể làm bánh canh ngọt làm như bánh mặn nhưng không dùng tôm, hành, tiêu, chỉ dùng thuần đường cát mỡ gà. Bánh ngọt càng sánh hơn khi được chan một gáo nước cốt dừa trắng ngà, trộn đều. | 
FOODOFVIETNAM.COM