|
Kẹo Mè Xửng
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 1 cup đường cát trắng
- 1/2 cup mè chà vỏ rang vàng
- 2/3 cup đậu phụng rang vàng, lột vỏ
- 2/3 cup nước lạnh
- 2 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1/4 muỗng cà phê vani
- 1 cái khuôn,vuông hay tṛn tùy thích
CÁCH LÀM VÀ TR̀NH BÀY (METHODS)
1/ Bột năng đem ḥa với 1/2 số nước (1/3 cup) khuấy đêù để đó.
2/ Khuôn thoa dầu cho đều, cho 1/2 số lượng mè rắt đều, c̣n 1/2 phủ mặt trên.
3/ Bắt chảo lên bếp, lấy một muỗng canh dầu đổ vào, tráng đều cho đến khi chảo ráo dầu, đổ nước c̣n lại (1/3 cup) và đường vào, khuấy luôn tay, xem đường gần tới th́ cho 1 muỗng canh chanh vào. (Cách thử đường tới, lấy chiếc đũa nhúng vào chảo đường, xong nhỏ giọt đường bám trên đũa vào một ly nước lạnh nếu đường không bị ḥa tan, mà đóng thành cục, bốc ra được th́ đường đă tới rồi đó, nhanh tay không th́ bị khét đó nghe.)
4/ Đường tới độ 10 phút th́ cho bột năng đă ḥa nước vào từ từ, khuấy luôn tay không th́ bị sít đó.
5/ Khi nào nh́n thấy bột trong và thấy cứng tay th́ bột đă chín rồi, cho đậu phụng và vani vào, nhắc xuống khỏi bếp.
6/ Cho hỗn hợp vào khuôn đă lót mè sẵn, xong cho số mè c̣n lại lên mặt. Để nguội, cán đều cắt ra từng miếng, bọc giấy kiếng.
Kẹo dẻo thơm ngon, tuy đ̣i hỏi kinh nghiệm. Nhưng bảo đảm là không phải vất vào thùng rác, bởi v́ có bị tổ trác chăng nưă nó cũng dẻo ngọt và thơm vậy. Ăn thua là cái độ dẻo của nó thôi. Thiếu chanh hoặc đường tới quá th́ kẹo cứng nhai trẹo quai hàm thôi. C̣n ngược lại th́ kẹo dẻo quá mức yêu cầu, mau mau đem vào tủ lạnh cho nó cứng lại chút đỉnh. Lúc cho chanh vào rồi thấy chuyển sang màu vàng là cho bột vào ngay chớ có chần chờ nó khét ngay không kịp cụ cựa. Theo kinh nghiệm cho thấy th́ nên lót dưới khuôn một lớp giấy nhôm bọc luôn lên vành miệng, v́ lúc đổ hỗn hợp con đang nóng vào sẽ dính vào khuôn, do đó rất khó lấy ra khỏi khuôn. Lúc cắt ra từng miếng dao nên thoa dầu cho khỏi bị dính. Không biết c̣n ǵ để nói thêm nữa không. Chắc là cạn ráo rồi. Chúc các bạn thành công. | 
FOODOFVIETNAM.COM