|
Mứt Ổi Đông
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 1kg ổi (1/2 chín, 1/2 xanh)
- 600g đường
- 25 acid citric
- 0.5% acid sorbic
- 1/2 muỗng cà phê hàn the
CÁCH LÀM VÀ TR̀NH BÀY (METHODS)
1. Ổi cắt nhỏ cho nước vào ngập ổi thêm 2% acid citric để tạo môi trường acid để thủy phân pectin
2. Đun sôi ổi 30 phút lọc lấy dịch chiết lần 1
Bả ổi cho nước vào ngập ổi nấu và chiếc lần 2
3. Ḥa 2 lần dịch chiết cô đặt c̣n lại 1/4. Thêm đường vào hớt bọt thường, cô đặc đến c̣n 70% Brix và nhiệt độ 110 độ C th́ nhắc xuống (thử bằng cách nhỏ giọt đường vào nước thấy gom lại) cho acid sorbic và hàn the vàọ
4. Hớt bọt kỹ cho vào khuôn đă thoa dầu sẵn để nguội cho đông đặt lạị
5. Cắt miếng dài 5cm, dày 1cm, ngang 1cm gói giấy kiến lại cho đẹp
Mứt phải trong suốt, màu hổ phách, hương vị của ổi, dẻo dai, ngọt chua vừa
| 
FOODOFVIETNAM.COM